Амьтны гаралтай хоолтой харьцуулахад бүх төрлийн хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ нь өнгөлөг, гоёмсог байж чаддаг. Брокколигийн тод ногоон өнгө, хашны ягаан өнгө, луувангийн шар, чинжүүний улаан өнгө - эдгээр ногоо яагаад өөр байдаг вэ? Эдгээр өнгийг юу тодорхойлдог вэ?

Фитохромууд нь усанд уусдаг цитозол пигмент ба өөхөнд уусдаг хлоропласт пигмент гэсэн хоёр төрлийн пигмент молекулын нэгдэл юм. Үүний жишээнд антоцианин, цэцэгт өнгө өгдөг флавоноидууд; Сүүлийнх нь каротиноид, лютеин, хлорофилл зэрэг нь түгээмэл байдаг. Усанд уусдаг пигментүүд нь этанол болон энгийн усанд уусдаг боловч эфир, хлороформ зэрэг бусад органик нэгдлүүдэд уусдаггүй. Өөх тосонд уусдаг пигментүүд нь метанолд уусахад илүү төвөгтэй боловч этанол болон бусад органик уусгагчийн өндөр концентрацид амархан уусдаг. Хар тугалга ацетатын урвалжид өртөх үед усанд уусдаг пигментүүд тунадасжиж, идэвхжүүлсэн нүүрсээр шингээх боломжтой; өнгө нь рН-ээс хамаарч өөрчлөгдөнө.

1.Хлорофилл

Хлорофилл нь дээд ургамлын навч, жимс, замагт их хэмжээгээр агуулагддаг бөгөөд амьд организмын уурагтай хослуулан орших ургамлын хлоропластын чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Хлорофилл нь цусны тоник, цус төлжилтийг дэмжих, эсийг идэвхжүүлэх, нянгийн эсрэг болон үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй гэх мэт... Сүүлийн жилүүдэд хлорофилл нь ai эсийн нийлэгжилтийг дарангуйлах нөлөөтэй болохыг эрдэмтэд тогтоожээ.

Хлорофилл агуулсан хүнсний бүтээгдэхүүнд: байцаа, царгасны нахиа, шанцайны ургамал, бууцай, цэцэгт байцаа, шанцайны ургамал гэх мэт.

Хлорофилл нь ногоон өнгөөр ​​давамгайлдаг бөгөөд бараг бүх ургамлын төрөл зүйлд байдаг маш сайн танил өнгө юм. Зарим нь лууванг яах вэ гэж гайхаж магадгүй. Гаднах төрх, өнгө нь ногоон өнгөтэй огт тохирохгүй эдгээр орцуудыг яах вэ? Үнэндээ лууван нь хлорофилл агуулдаг бөгөөд энэ нь бага биш боловч "ногоон" нь "шар, улбар шар" бүрхэгдсэн байдаг.

2. Каротиноид

Каротиноид нь ургамалд байдаг каротиноид ба тэдгээрийн деривативуудын янз бүрийн изомеруудын ерөнхий нэр томъёо юм. Энэ нь байгальд өргөн тархсан өнгөт бодисуудын бүлэг бөгөөд анх луувангаас олдсон тул каротиноид гэж нэрлэсэн.

Судалгаанаас үзэхэд хүний ​​каротиноидыг их хэмжээгээр хэрэглэх нь насжилттай холбоотой түрүү булчирхайн өвчлөл, хөгшрөлтөөс шалтгаалсан торлог бүрхэвчийн толбоны доройтлыг бууруулдаг болохыг харуулж байна. Тиймээс байгалийн гаралтай каротиноидуудыг цацрагийн эсрэг эрүүл мэндийн хүнс болгон хэрэглэхийг Эрүүл мэндийн яамнаас зөвшөөрчээ. Янз бүрийн каротиноидууд нь өөр өөр молекулын бүтэцтэй байдаг бөгөөд 20-р зууны эцэс гэхэд 600 гаруй каротиноид нээгдсэн байна.

Каротиноид агуулсан хоол хүнс: лууван, хулуу, улаан лооль, цитрус, эрдэнэ шиш гэх мэт.

3. Флавоноид

Антоцианин гэж нэрлэгддэг флавоноид пигментүүд нь усанд уусдаг пигментүүд юм. Химийн бүтцээс харахад усанд уусдаг фенолт бодис юм. Энэ нь ургамлын хаант улсад өргөн тархсан бөгөөд төрөл бүрийн деривативууд байдаг бөгөөд олон мянган зүйл олддог. Флавоноидууд нь байгальд мономер хэлбэрээр ховор байдаг. Янз бүрийн гэр бүл, захиалга, төрөл зүйл, төрөл зүйлийн ургамалд янз бүрийн төрлийн флавоноидууд байдаг; Ургамлын холтос, үндэс, цэцэг гэх мэт янз бүрийн эрхтэнд өөр өөр флавоноидууд байдаг. Одоогийн байдлаар өнгөгүй, цайвар шар эсвэл тод улбар шар өнгөтэй, өнгө нь рН-д ихээхэн нөлөөлдөг 400 орчим сортыг олж илрүүлсэн.

Байгалийн хүнсний будагч бодис болох антоксантин нь аюулгүй, хоргүй, баялаг нөөцтэй, хоол тэжээлийн болон фармакологийн тодорхой нөлөө үзүүлдэг. Энэ нь хоол хүнс, гоо сайхан, анагаах ухаанд өргөн хэрэглээний боломжуудтай.

Сүүлийн жилүүдэд флавоноид нь исэлдэлтийн эсрэг, чөлөөт радикалуудыг устгах, өөх тосны хэт исэлдүүлэх, зүрх судасны өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, бактерийн эсрэг, вирусын эсрэг, харшлын эсрэг үйлчилгээтэй болохыг олон тооны судалгааны үр дүнд гадаад, дотоодод харуулсан. Ургамлын хаант улсын хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, үр тариа нь флавоноид пигментээр баялаг байдаг.

Флавоноид пигмент агуулсан хоол хүнс: амтат чинжүү, селөдерей, улаан сонгино, ногоон цай, цитрус, усан үзэм, Сагаган гэх мэт.

4. Антоцианин

Антоцианин: Антоцианиныг "антиоксидант үйл ажиллагаа"-наасаа болоод маш сайн мэддэг бөгөөд олон компаниуд "зохиомж" гэж үздэг. Цэнхэр, нил ягаан, улаан, улбар шар зэрэг 300 гаруй төрлийн антоцианиныг тодорхойлсон. Эдгээр пигментүүд нь усанд уусдаг. Антоцианинууд нь рН өөрчлөгдөхөд өөр өөр өнгөтэй байж болно. Усанд байцаа (улаан) хоол хийх үед та ижил төстэй туршлагатай байх ёстой.

Антоцианинуудын химийн шинж чанар нь маш тогтворгүй бөгөөд рН нь 7-оос доош улаан, 8.5-аас ягаан, 11-д ягаан-цэнхэр, 11-ээс дээш бол шар, улбар шар эсвэл бүр бор өнгөтэй байвал өнгө нь гайхалтай өөрчлөгдөнө. Хүчилтөрөгч , цайвар эсвэл түүнээс дээш температур нь антоцианин ихтэй хоолыг хүрэн болгож хувиргадаг. Үүнээс гадна тэдгээрийг боловсруулахдаа төмрөөр хүрэлцсэний улмаас өнгө өөрчлөгдөхөөс аль болох зайлсхийх хэрэгтэй.

Проантоцианидин нь бие махбод дахь чөлөөт радикалуудыг устгаж, хүчтэй антиоксидант үйлчилгээтэй, дархлааг зохицуулж, хорт хавдрын эсрэг үүрэг гүйцэтгэдэг.

Антоцианин агуулсан хоол хүнс: ягаан төмс, хар будаа, нил эрдэнэ шиш, нил байцаа, хаш, перилла, лууван, манжин гэх мэт.

Хүмүүс байгалийн жам ёсыг сурталчилж, эрүүл мэнд, аюулгүй байдлыг хангахын тулд эхлээд сэтгэл зүйн шаардлага тавьж, Хятад улс ДХБ-д элссэнээр дэлхийн эдийн засгийн хэрэгцээ шаардлага тулгарч, хүнсний байгалийн пигментүүд илүү хурдацтай хөгжиж, статистикийн мэдээгээр, 1971-1981 он хүртэл дэлхий даяар. Хүнсний будгийн 126 патентыг нийтэлсэн бөгөөд үүний 87.5% нь хүнсний байгалийн пигмент юм.

Нийгэм хөгжихийн хэрээр байгалийн гаралтай будагч бодисыг хэрэглэх нь хүнс, гоо сайхны салбарт бага багаар дэлгэрч, хэрэглэх арга техник нь аажмаар сайжирч, байгалийн өнгөт будаг нь амьдралыг сайхан болгохын салшгүй хэсэг болжээ.

Манай байгууллагын зорилго бол "Дэлхийг илүү аз жаргалтай, эрүүл болго."

Ургамлын хандны талаар дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүсвэл шоргоолжны цагт бидэнтэй холбоо барина уу!!

Лавлагаа: https://www.zhihu.com/