Амьтны гаралтай хүнстэй харьцуулахад бүх төрлийн хүнсний ногоо, жимсний өнгө нь өнгөлөг, гайхалтай байж болно. Брокколигийн тод ногоон өнгө, хашны нил ягаан өнгө, луувангийн шар өнгө, чинжүүний улаан өнгө - эдгээр хүнсний ногоо яагаад өөр өөр байдаг вэ? Эдгээр өнгийг юу тодорхойлдог вэ?

Фитохром нь хоёр төрлийн пигмент молекулуудын нэгдэл юм: усанд уусдаг цитозолын пигментүүд ба липид уусдаг хлоропластын пигментүүд. Эхнийх нь цэцэгт өнгө өгдөг антоцианин, флавоноидууд; сүүлийнх нь каротиноид, лютеин, хлорофилл зэрэг түгээмэл байдаг. Усанд уусдаг пигментүүд нь этанол болон ердийн усанд уусдаг боловч эфир, хлороформ зэрэг бусад органик нэгдлүүдэд уусдаггүй. Өөх тосонд уусдаг пигментүүд нь метанолд уусахад илүү хэцүү боловч этанол болон бусад органик уусгагчийн өндөр концентрацид амархан уусдаг. Хар тугалганы ацетатын урвалжид өртөхөд усанд уусдаг пигментүүд тунадасжиж, идэвхжүүлсэн нүүрсээр шингэж болно; өнгө нь мөн рН-ээс хамаарч өөрчлөгдөнө.

1. Хлорофилл

Хлорофилл нь өндөр ургамлын навч, жимс, замагт өргөн тархсан бөгөөд амьд организмд уурагтай хамт оршдог ургамлын хлоропластын чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Хлорофилл нь цусны тоник, гематопоэзийг сайжруулж, эсийг идэвхжүүлж, бактерийн эсрэг болон үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй. Сүүлийн жилүүдэд эрдэмтэд хлорофилл нь ai эсийн үйлдвэрлэлийг дарангуйлах нөлөөтэй болохыг тогтоожээ.

Хлорофилл агуулсан хоол хүнсэнд: байцаа, царгасны нахиа, шанцайны ургамал, бууцай, брокколи, шанцайны ургамал гэх мэт орно.

Хлорофилл нь бараг бүх ургамлын төрөл зүйлд байдаг маш танил өнгөний бүлэг болох ногоон өнгийг давамгайлдаг. Зарим хүмүүс луувангийн талаар юу гэж гайхаж магадгүй вэ? Гадаад төрх байдал, өнгө нь ногоон өнгөтэй огт таардаггүй эдгээр орцуудын талаар юу хэлэх вэ? Үнэндээ лууван нь хлорофилл агуулдаг бөгөөд энэ нь бага биш боловч "ногоон" нь "шар, улбар шар" өнгөөр ​​бүрхэгдсэн байдаг.

2.Каротеноид

Каротиноид гэдэг нь ургамалд агуулагддаг каротиноид ба тэдгээрийн уламжлалын янз бүрийн изомеруудын ерөнхий нэр томъёо юм. Энэ нь байгальд өргөн тархсан өнгөт бодисын бүлэг бөгөөд анх луувангаас нээгдсэн тул каротиноид гэж нэрлэжээ.

Хүний каротиноидын хэрэглээг нэмэгдүүлэх нь насжилттай холбоотой түрүү булчирхайн өвчин болон насжилттай холбоотой торлог бүрхэвчийн шар толбоны доройтлыг бууруулдаг болохыг судалгаагаар харуулсан. Тиймээс байгалийн каротиноидуудыг цацрагийн эсрэг эрүүл хүнс болгон ашиглахыг Эрүүл мэндийн яамнаас зөвшөөрсөн. Янз бүрийн каротиноидууд өөр өөр молекулын бүтэцтэй байдаг бөгөөд 20-р зууны эцэс гэхэд 600 гаруй каротиноид нээгдсэн байна.

Каротиноид агуулсан хоол хүнс: лууван, хулуу, улаан лооль, цитрус жимс, эрдэнэ шиш гэх мэт.

3. Флавоноид

Флавоноид пигментүүд буюу антоцианинууд нь усанд уусдаг пигментүүд юм. Химийн бүтцээс харахад энэ нь усанд уусдаг фенолын бодис юм. Энэ нь ургамлын ертөнцөд өргөн тархсан бөгөөд янз бүрийн уламжлалууд байдаг бөгөөд мянга мянган зүйл олдсон. Флавоноидууд нь байгальд мономер хэлбэрээр ховор тохиолддог. Флавоноидуудын янз бүрийн төрлүүд нь өөр өөр овог, баг, төрөл, зүйлийн ургамалд байдаг; холтос, үндэс, цэцэг зэрэг ургамлын янз бүрийн эрхтэнд өөр өөр флавоноидууд байдаг. Одоогоор өнгөгүй, цайвар шар эсвэл тод улбар шар өнгөтэй бараг 400 төрлийн сортыг нээсэн бөгөөд тэдгээрийн өнгө нь рН-ээс ихээхэн хамаардаг.

Байгалийн гаралтай хүнсний будагч бодис болох антоксантин нь аюулгүй, хоргүй, баялаг нөөцтэй бөгөөд тодорхой тэжээллэг чанар, эм зүйн нөлөөтэй. Энэ нь хоол хүнс, гоо сайхан, анагаах ухаанд өргөн хэрэглэгддэг.

Сүүлийн жилүүдэд дотоод болон гадаадад хийгдсэн олон тооны судалгааны үр дүнгээс харахад флавоноидууд нь исэлдэлтийг дарангуйлах, чөлөөт радикалуудыг арилгах, липидийн хэт исэлдэлтийг дарангуйлах, зүрх судасны өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, бактерийн эсрэг, вирусын эсрэг болон харшлын эсрэг үйлчилгээтэй болохыг харуулсан. Ургамлын ертөнцөд агуулагддаг хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, үр тариа нь флавоноид пигментээр баялаг юм.

Флавоноид пигмент агуулсан хоол хүнс: амтат чинжүү, селөдерей, улаан сонгино, ногоон цай, цитрус, усан үзэм, сагамхай гэх мэт.

4.Антоцианин

Антоцианин: Чухал "антиоксидант үйлчилгээтэй" тул антоцианиныг маш сайн мэддэг бөгөөд олон компани "заль мэх" гэж үздэг. Цэнхэр, нил ягаан, улаан, улбар шар зэрэг 300 гаруй төрлийн антоцианиныг тодорхойлсон байдаг. Эдгээр пигментүүд нь усанд уусдаг. Антоцианинууд нь рН өөрчлөгдөхөд өөр өөр өнгө харуулж чаддаг. Байцаа (улаан)-г усанд чанаж байх үед та үүнтэй төстэй туршлагатай байх ёстой.

Антоцианины химийн шинж чанар нь маш тогтворгүй бөгөөд рН-ийн өөрчлөлттэй зэрэгцэн өнгө нь гайхалтай өөрчлөгддөг бөгөөд рН нь 7-оос доош улаан, 8.5-д нил ягаан, 11-д нил ягаан цэнхэр, 11-ээс дээш бол шар, улбар шар эсвэл бүр бор өнгөтэй байдаг. Хүчилтөрөгч, гэрэл эсвэл түүнээс дээш температур нь антоцианины агууламж өндөртэй хүнсний бүтээгдэхүүнийг бор өнгөтэй болгож хувиргадаг. Үүнээс гадна, тэдгээрийг боловсруулахдаа төмөртэй харьцсанаас үүссэн өнгө өөрчлөгдөхөөс аль болох зайлсхийх хэрэгтэй.

Проантоцианидин нь бие махбод дахь чөлөөт радикалуудыг гадагшлуулах чадвартай, хүчтэй антиоксидант үйлчилгээтэй бөгөөд дархлааг зохицуулж, хорт хавдрын эсрэг үүрэг гүйцэтгэдэг.

Антоцианин агуулсан хоол хүнс: нил ягаан төмс, хар будаа, нил ягаан эрдэнэ шиш, нил ягаан байцаа, хаш, перилла, лууван, манжин гэх мэт.

Хүмүүс байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг сурталчилж, эрүүл мэнд, аюулгүй байдлыг нэн тэргүүнд тавих сэтгэл зүйн шаардлагыг тавьж байгаагийн зэрэгцээ Хятад улс Дэлхийн худалдааны байгууллагад элссэнээр дэлхийн эдийн засгийн хэрэгцээтэй тулгарч, хүнсний байгалийн гаралтай пигментийн хөгжил хурдацтай явагдаж байгаа бөгөөд статистикийн мэдээгээр 1971-1981 оны хооронд дэлхий даяар хүнсний будагч бодисын 126 патент нийтлэгдсэн бөгөөд үүний 87.5% нь хүнсний байгалийн гаралтай пигмент юм.

Нийгмийн хөгжлийг дагаад байгалийн гаралтай будагч бодисыг хүнс, гоо сайхны салбарт аажмаар түгээмэл хэрэглэж, ашигласан техникүүд аажмаар сайжирч, байгалийн гаралтай пигментүүд амьдралыг гоо сайхны салшгүй хэсэг болгож байна.

Манай байгууллагын зорилго бол "Дэлхийг илүү аз жаргалтай, эрүүл болгоё."

Ургамлын хандны талаар дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүсвэл та ant time дээр бидэнтэй холбогдож болно!!

Ашигласан материал: https://www.zhihu.com/