Мэдээ - Дэлхийн эрүүл мэнд, хүнсний зах зээл дээр капсаицин яагаад түгээмэл хэрэглэгддэг байгалийн гаралтай орц болж байна вэ?

Өнөөгийн орц найрлагын зах зээл дээр хэрэглэгчид "үндсэн тэжээллэг чанар"-д сэтгэл хангалуун байхаа больсон. Тэд эрч хүч, үйл ажиллагаа, тодорхой байгалийн гаралтай орц найрлагыг идэвхтэй хайж байна. Чили чинжүүний халуун чанарыг хариуцдаг нэгдэл гэгддэг капсаицин нь халуун ногоотой хоолноос хамаагүй дэлхий нийтийн анхаарлыг хурдацтай татаж байна. Үйл ажиллагаатай хоол хүнс, хоолны нэмэлт тэжээлээс эхлээд спортын хоол тэжээл, хувийн арчилгаа хүртэл капсаицин нь олон төрлийн арилжааны үнэ цэнэтэй хүчирхэг, ургамлын гаралтай орц найрлага болж анхаарлын төвд орж байна.

Тэгэхээр капсаицин яагаад гэнэт хаа сайгүй байдаг вэ, мөн дэлхий даяарх брэнд, үйлдвэрлэгчдэд юугаараа тийм сонирхолтой байдаг вэ?

Капсаицин гэж юу вэ, хаанаас гаралтай вэ?

Капсаициннь чинжүүний өвөрмөц халуун, хурц амтыг хариуцдаг байгалийн гаралтай нэгдэл юм. Энэ нь голчлон чинжүүний үрэнд биш, харин дотор мембранд төвлөрдөг. Олон зууны турш чинжүү нь зөвхөн амт төдийгүй дулаацуулж, өдөөдөг нөлөөгөөрөө Ази, Африк, Латин Америкийн уламжлалт хоолны дэглэмийн нэг хэсэг байсаар ирсэн.

Өнөөдөр капсаициныг ихэвчлэн хатаасан чинжүүнээс гаргаж авч, стандартчилагдсан нунтаг эсвэл ханд болгон боловсруулдаг. Энэ нь үйлдвэрлэгчдэд түүхий чинжүүтэй харьцуулахад тогтвортой чанар, хяналттай хурц үнэр, хялбар найрлагыг эдлэх боломжийг олгодог. Үүний үр дүнд капсаицин нь уламжлалт хүнсний бүрэлдэхүүн хэсгээс өргөн хүрээний үйлдвэрлэлийн давуу талтай орчин үеийн үйл ажиллагааны орц найрлага болж хөгжсөн.

Эрүүл мэндийн орц найрлагын зах зээл дээр капсаицин яагаад тийм их анхаарал татаж байна вэ?

Капсаицины түгээмэл байдлын нэг гол шалтгаан нь бодисын солилцооны идэвхжил болон энергийн өдөөлттэй холбоотой юм. Олон хэрэглэгчид капсаицины дулаарах мэдрэмжийг бие махбодь "идэвхжиж" байгаагийн шинж тэмдэг гэж тодорхойлдог бөгөөд энэ нь фитнесс, жингийн менежмент, идэвхтэй амьдралын хэв маягийн өнөөгийн сонирхолд нийцдэг.

Үүнээс гадна, капсаицин нь цэвэр шошготой бүтээгдэхүүний чиг хандлагад төгс нийцдэг. Энэ нь ургамлын гаралтай, танигдахуйц бөгөөд хэрэглэгчдэд ойлгоход хялбар юм. Синтетик өдөөгч бодисуудтай харьцуулахад капсаицин нь илүү байгалийн, соёлын хувьд танил мэдрэмж төрүүлдэг тул эрүүл мэндэд анхаарал хандуулдаг, орц найрлагад анхаарлаа хандуулдаг брэндүүдэд сонирхолтой болгодог.

Хүнс, ундааны бүтээгдэхүүнд капсаициныг хэрхэн түгээмэл хэрэглэдэг вэ?

Хүнсний үйлдвэрлэлд капсаициныг жорын ерөнхий бүтцийг өөрчлөхгүйгээр хяналттай халуун ногоо, амт нэмэхэд өргөн ашигладаг. Энэ нь халуун ногоотой сүмс, амтлагч, түргэн хоол, зууш, тэр ч байтугай шинэхэн ундаанд агуулагддаг. Энэ нь өтгөрүүлсэн тул мэдэгдэхүйц үр дүнд хүрэхийн тулд бага хэмжээгээр л хангалттай бөгөөд энэ нь үйлдвэрлэгчдэд амтыг тогтвортой байлгахад тусалдаг.

Сонирхолтой нь, капсаицин нь хүнсний бүтээгдэхүүний хэрэглээнд ч мөн нэвтэрч байна. Зарим брэндүүд үүнийг эрүүл мэндийн ундаа, бохь эсвэл тэжээллэг нунтаг болгон "дулаацуулах" эсвэл "эрч хүч өгөх" туршлагыг бий болгоход ашигладаг. Энэхүү мэдрэхүйн нөлөө нь бүтээгдэхүүнийг хүн ихтэй зах зээл дээр ялгарахад тусалдаг бөгөөд энгийн амтаас гадна мартагдашгүй хэрэглэгчийн туршлагыг нэмдэг.

Капсаициныг хүнсний үйлдвэрээс гадуур хэрэглэдэг үү?

Тийм ээ, капсаицин нь хоол хүнс болон нэмэлт тэжээлээс хамаагүй илүү өргөн тархсан. Хувийн арчилгаа болон гадуур хэрэглэх бүтээгдэхүүнд заримдаа дулаацуулах тос, массажны бүтээгдэхүүн, бие арчилгааны найрлагад ашиглагддаг. Дулаацах мэдрэмж нь ихэвчлэн амралт, тав тухтай холбоотой байдаг, ялангуяа идэвхтэй хүмүүст зориулагдсан бүтээгдэхүүнүүдэд.

Үүнээс гадна, капсаицины байгалийн гарал үүсэл болон хүчтэй мэдрэхүйн өвөрмөц чанар нь үүнийг шинэлэг бүтээгдэхүүн хөгжүүлэхэд сонирхолтой болгодог. Брэндүүд олон үйлдэлт ургамлын гаралтай орц найрлагыг үргэлжлүүлэн судлахын хэрээр капсаициныг олон ангилалд олон талын сонголт гэж үзэх нь нэмэгдэж байна.

Капсаицин нь байгалийн уу эсвэл нийлэг үү?

КапсаицинЭнэ нь чинжүүнээс байгалийн гаралтай бөгөөд түүний онцлог шинж чанарыг хариуцдаг. Арилжааны үйлдвэрлэлд өндөр чанартай капсаициныг химийн аргаар нийлэгжүүлэхийн оронд байгалийн гаралтай капсикум жимснээс шууд гаргаж авдаг. Энэхүү ургамлын гаралтай гарал үүслийг хэрэглэгчид болон брэндүүд, ялангуяа өнөөгийн цэвэр шошготой зах зээл дээр таних, хүлээн зөвшөөрөхөд хялбар болгодог.

Капсаицин нь танил хүнсний эх үүсвэрээс гаралтай тул хиймэл өдөөгч эсвэл амт сайжруулагчтай харьцуулахад илүү тунгалаг, найдвартай найрлага гэж үздэг. Байгалийн байрлалд анхаарлаа хандуулдаг брэндүүдийн хувьд ургамлын гаралтай капсаицин нь хэрэглэгчдийн энгийн байдал, жинхэнэ байдлын хүлээлтэд сайн нийцдэг.

Капсаициныг халуун ногоогүй бүтээгдэхүүнд ашиглаж болох уу?

Тийм ээ, энэ нь олон хүнийг гайхшруулдаг. Капсаицин нь үргэлж хүчтэй халуун ногоотой амт үүсгэх шаардлагагүй. Зарим бүтээгдэхүүнд үүнийг маш бага хэмжээгээр зөөлөн дулаацуулах эсвэл өдөөх мэдрэмж төрүүлэхийн тулд ашигладаг.

Энэ нь капсаициныг илүү өргөн хүрээний хэрэглээнд тохиромжтой болгодог бөгөөд үүнд функциональ ундаа, эрүүл мэндийн бүтээгдэхүүн, тэр ч байтугай халуун ногоотой биш мэдрэхүйн туршлагад чиглэсэн гадуур хэрэглэх найрлага багтдаг.

Лавлагаа
- Говиндаражан В.С., Сатьянарайана М.Н. Capsicum-үйлдвэрлэл, технологи, хими, чанар.Хүнсний шинжлэх ухаан ба хоол тэжээлийн талаархи шүүмжлэлтэй тоймууд, 1991 он.
- Reyes-Escogido ML, Gonzalez-Mondragon EG, Vazquez-Tzompantzi E. Капсаицины химийн болон фармакологийн асуудлууд.Молекулууд, 2011 он.
- Санати С, Разави БМ, Хоссейнзаде Х. Капсаицины бодисын солилцооны эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөллийн тойм.Ираны Анагаах ухааны үндсэн шинжлэх ухааны сэтгүүл, 2018.
- Европын Комисс. Капсаицин ба чинжүүний ханд: зах зээлийн хэрэглээ ба аюулгүй байдлын тойм.
- Дэлхийн зах зээлийн тойм. Капсаицины зах зээлийн хэмжээний тайлан, 2023–2028.
- Хүнсний орц найрлага Европ. Ургамлын ханд болон функциональ халуун ногооны чиг хандлага, 2024.