Монаскус улаан өнгөний танилцуулга:

Монаскусын улаан будагч бодис нь орчин үеийн биотехнологийг ашиглан улаан исгэлэн будаанаас гаргаж авсан байгалийн гаралтай будагч бодис бөгөөд карамель пигментээс гадна байгалийн гаралтай пигмент бөгөөд байгалийн гаралтай пигмент юм. Хэрэглээнээс нь хамааран тосонд уусдаг болон усанд уусдаг гэсэн хоёр ангилалд хувааж болно. Үүнд усанд уусдаг хэрэглээ нь илүү өргөн хэрэглэгддэг, өнгөний өндөр үнэ цэнэтэй, байгалийн өнгө, уургийн хүчтэй будах чадвар юм.
Эритрозины пигментийн шинж чанар
1. Хүчил-суурь тогтвортой байдал
Монаскусын улаан өнгө оруулагч нь рН 4.5-12 хооронд илүү тогтвортой байдаг. Бусад байгалийн өнгө оруулагчтай харьцуулахад рН-д илүү тогтвортой бөгөөд өнгө нь цэвэр байдаг бөгөөд рН-тэй хамт өөрчлөгддөг зарим байгалийн пигментүүдээс ялгаатай.
2 Дулаан эсэргүүцэл
130°C-аас доош өнгө нь илүү тогтвортой байдаг ч 130°C-аас дээш температурт пигмент нь бор өнгөтэй болдог.
3. Гэрлийн эсэргүүцэл
Судалгаанаас харахад улаан улаан пигмент нь өдөр тутмын гэрэлд харьцангуй тогтвортой байдаг бөгөөд улаан улаан пигментийн этанолын уусмал нь хэт ягаан туяанд нэлээд тогтвортой байдаг бөгөөд хэрэв гэрлийг хадгалах нь илүү тогтвортой байвал хэдэн сарын турш өнгө өөрчлөгдөхгүй боловч хүчтэй нарны шууд тусгалд өнгөний тогтвортой байдал сулардаг.
4. Исэлдэлт ба бууралтын эсэргүүцэл
Монаскусын улаан өнгө оруулагч нь устөрөгчийн хэт исэл, витамин С, натрийн сульфит болон бусад исэлдэлтийн бодисуудын 0.1%-д бараг нөлөөлдөггүй.
5. Металл ионуудад тэсвэртэй байдал
Монаскусын улаан будагч бодис нь металлын ионуудаар нөлөөлдөггүй бөгөөд одоогийн судалгаагаар: Ca2+, Ma2+, Fe3+, Cu2+ нөхцөлд түүний пигментийн үлдэгдэл хэмжээ хуурай 97% байдаг нь махан бүтээгдэхүүн боловсруулахад тохиромжтой бөгөөд төмөр эсвэл зэс саванд байгаа махан бүтээгдэхүүнийг улаан мөөгөнцрийн улаан пигментээр боловсруулахад бүдгэрэх асуудал гарахаас санаа зовох хэрэггүй юм.